めでたい魚として親しまれてきた「鯛」を主役に、さまざまな料理法を集めた江戸時代の料理本です。国立国会図書館が公開しているのは、手で書き写された写本です。
ここが珍しい
- 題名の「百珍」は、ひとつの食材で100通りの料理を紹介する、という江戸時代に流行したスタイルです。豆腐を扱った『豆腐百珍』と同じ系統の本です。
- 焼く・煮る・蒸すなど調理法ごとの工夫が並び、一匹の魚をここまで楽しみ尽くそうとした食への熱意が伝わります。
お祝いの席に欠かせない鯛を、江戸の人々がどう料理していたのかをのぞける一冊です。